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      梅州市八珍娘酒业有限公司出产的“八珍娘”系列娘酒的酿造过程是传统酿造精髓

    和现代工艺技术无缝衔接的新工艺,主要分为精选糯米、浸泡、蒸饭、凉饭、落罐、发

    酵、压榨、煮酒、过滤、检验、包装等过程。



    1. 精选优质糯米
    糯米外层含有脂肪和蛋白质,会影响酒的质量,应该通过精白(碾米加工)把它除去,

    糯米的精白程度可用精米率表示,一般要求精米率在90%,也可以直接以标一粳或标二

    粳作生产用米。



    2. 浸泡

    春冬浸米7-8小时,夏秋浸米4-5小时,认真查看浸米的新鲜度和膨胀程度,检查要

    求:用手搓米碎而无心,无异味。




    3. 蒸饭

    蒸饭目的是使淀粉糊化。用蒸汽蒸煮1.5-2小时左右,要求米饭“外硬内软、内无生心、

    疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。




    4. 凉饭

    蒸熟的米饭倒放到凉饭台,通过淋水降温,使温度降至30度左右。




    5. 糖化

    将酒曲1:200的比例混合均匀,品温控制在24-26℃。然后放入发酵罐中。落罐10-12小时,

    品温升高,进入主糖化阶段,这时必须控制糖化温度在35℃左右,室温30度左右。糖化阶

    段一般3-4天完成。



    6. 发酵

    经过糖化后,发酵趋缓弱,控制品温和室温在20-25℃,静止发酵25-35天左右,使酵母进

    一步发酵完善,并改善酒的风味。



    7. 压榨

    发酵结束,把酒液和酒糟分离开来。




    8. 煮酒

    用稻壳、木屑等阴燃,这个过程也叫火炙,大约用时一天一夜。




    9. 过滤检验

    煮酒以后再经过放凉、存储、过滤,抽取样品进行理化分析即是检验,成品娘酒要求酒

    度在8%vol以上,酸度在0.45以下。




    10. 包装

    合格的产品进入包装程序。




    11. 出厂检验、出厂

    然后,检验员再对包装好的产品进行抽样,进行出厂检验,并对合格的产品开具合格证,

    拥有合格证的产品方能出厂。